Finca El Mirador appartient à l'entreprise d'exportation de Nelson Amador, De La Finca (DLF). Nelson a créé DLF en 2013 après avoir grandi dans la ferme de son arrière-grand-père, la Finca Santa Lucía. Aujourd'hui, De La Finca possède plusieurs fermes, dont la fameuse Finca La Esmeralda, avec qui nous travaillons maintenant depuis 2023.

Comayagua est une région de haute altitude et de sol volcanique. Dans cette région caféière se trouve la zone de « Tres Pinos », encore peu valorisée dans le monde du café. Tres Pinos est un petit village entouré de réserves naturelles. Il se situe entre la Montaña de La Choca et la Réserve nationale de Panacama. Ce lieu offre un microclimat bien marqué par les saisons, ainsi que des nuits fraîches.

De plus, son altitude élevée en fait une ferme idéale pour produire du café de spécialité. El Mirador, perchée à 1 650 m, offre des vues à couper le souffle s'étendant jusqu'à la Réserve nationale de Panacama, de l'autre côté de la montagne. Nelson et sa famille y ont fait le choix de ne planter que des variétés à haut potentiel gustatif. On y trouve du Gesha, du Pacamara et du Typica, et plus récemment du Pink Bourbon, du SL28 et du Parainema, dont ce lot est issu.

Le Parainema est une variété hybride issue de l'Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), résultant de croisements entre des hybrides du Timor (lignée de Robusta) et des variétés d'Arabica de haute qualité en tasse (lignées Bourbon et Typica). Le résultat est un gros grain allongé et pointu, qui nous fait penser à un croisement entre Pacamara et Bourbon pointu ! La génétique du Robusta apporte à la plante un système racinaire robuste et une haute résistance à la rouille. C'est pour cela qu'elle est prisée en agriculture biologique.

Finca El Mirador suit les pratiques de l'agriculture biologique. Elle est gérée comme une parcelle de la finca Santa Lucia, sa voisine. Les fermes de DLF sont également certifiées Bird Friendly.