Ce microlot provient de quelques producteurs installés autour de Sakiso, sur une petite zone qui ne dépasse pas 2,3 hectares. Longtemps rattachée à Yirgacheffe et chevauchant la région de Sidama, l'appellation « Guji » n'a vu le jour officiellement qu'en septembre 2002 — reconnaissance tardive d'un terroir qui, pourtant, méritait bien son identité propre tant ses profils aromatiques s'en distinguent.

Le café ici pousse dans des jardins, sur de toutes petites exploitations : la plupart des parcelles font entre 0,1 et 0,5 hectare, et dépassent rarement 1 hectare. Ce n'est pas une exception : le café de jardin représente une part considérable de la production éthiopienne. Dans ces jardins, les caféiers poussent librement, presque en verger — la taille y est rare — mêlés à d'autres cultures locales. Ces cultures intercalaires nourrissent les familles ou complètent leurs revenus, et l'on y prélève même parfois un peu de bois.

Les caféiers de cette zone poussent à l’abri de deux essences d’arbre essentiellement: le Cordia africana, l'un des arbres les plus emblématiques d'Éthiopie, indissociable de la caféiculture tant il offre un ombrage protecteur aux caféiers. Ensuite l'Ensete ventricosum, ce « faux bananier » spectaculaire, pilier de la sécurité alimentaire dans le sud du pays.

Une fois récoltées, les cerises sont apportées souvent à moto à la station de lavage de notre partenaire Tracon, une entreprise familiale dont la réputation dans le café de spécialité n'est plus à faire. Là, le café rejoint les bacs de fermentation expérimentale : depuis quelques années, Tracon a développé des co-fermentations avec ajout ciblé de levures et de bactéries.

Le café prêt part ensuite vers le dry mill de Tracon, également exportateur responsable de ce lot, pour y être trié et déparché. Équipé des toutes dernières technologies de tri, ce site — pas moins de 27 000 m² entièrement dédiés à l'usinage et à la préparation du café — garantit une qualité de préparation irréprochable.