À Sidama, l'agriculture caféière reste avant tout une affaire de famille. Le café y pousse en « style jardin » : les caféiers sont plantés autour des habitations, à faible densité, mêlés aux cultures vivrières et généralement abrités sous des arbres d'ombrage indigènes. Plutôt que de grandes exploitations centralisées, la production repose sur un réseau de petits producteurs, chacun cultivant son verger. La récolte est ensuite acheminé (à cheval, mule ou moto) vers les stations de séchage de notre partenaire Tracon.

Tracon est une entreprise familiale éthiopienne, aujourd'hui à sa troisième génération, qui exporte du café de spécialité depuis plus de 30 ans. Elle est connue dans le monde du café de spécialité par l’excellente qualité du café proposé et la régularité de cette qualité. Implantée dans les principales régions productrices du pays, elle a investi dans ces propre stations de lavage et en compte aujourd’hui 35 (dans les régions de Sidama, Yirgacheffe, Guji et Limu). Ces stations allient méthodes traditionnelles et techniques innovantes, comme co-fermentations expérimentales.

A Addis-Abeba, Tracon possède un site (dry mill) de préparation du café pré-exportation. Ce site dispose d'une usine de 27 000 m², entièrement dédiée à l'usinage et à la préparation du café, équipé des dernières technologies de tri.