Derrière la ferme El Árbol se trouve Claudia Lovo, qui en a fait l’acquisition en 2016 en partenariat avec Sasa Sestic.

Claudia vit à la ferme toute l’année. Elle y cultive plusieurs variétés de café, ainsi que des cultures intercalaires telles que le gingembre, des fruits et des légumineuses. La ferme emploie une vingtaine de personnes, qui participent à la production de café, mais aussi à celle des aliments consommés sur place. Les repas des travailleurs sont préparés avec des produits issus de la ferme elle-même.

"El Árbol" signifie "l’arbre" en espagnol. Ce nom rend hommage à un arbre imposant situé au centre de la propriété et reflète les principes de gestion adoptés sur place. Symboliquement, cet arbre ancien placé au cœur de la ferme incarne la place centrale accordée à la nature dans l’approche agricole. Les arbres y sont préservés, et l’usage des intrants chimiques est strictement encadré — seuls les produits classés en bande bleue ou verte y sont autorisés. La ferme constitue un petit écosystème partagé entre humains, les animaux de la ferme et un refuge pour chiens.

El Árbol est aussi un lieu d’expérimentation. C’est là qu’a été développé le procédé de macération carbonique du café, mis au point par Claudia et Sasa. Cette méthode permet d’obtenir des profils de tasse plus fruités et plus denses, et de mieux valoriser les variétés de café couramment cultivées au Nicaragua.

Enfin, grâce au projet Bridazul, lancé par Claudia en 2019, la ferme est devenue un espace de transmission et de collaboration. La chambre froide utilisée pour la fermentation carbonique est accessible à d’autres producteurs. Cette approche communautaire est en cohérence avec la philosophie de The Good Sourcing.