El Hormiguero, ou la fourmilière, est une petite ferme d’une douzaine d’hectares dans les montagnes de Mosonte, une municipalité de Nueva Segovia dans le Nord du pays. 100% des caféier cultivés dans la ferme sont de la variété Bourbon Tekesic, une souche sélectionnée de la variété Bourbon mise au point par l’institut de recherche du café du Salvador dans les années 50 et 60. cette variété peu résistante a été développé par ‘sélection de masse’ dans le but d’isoler les plantes les plus performantes gustativement.

Freddy Blandino est issu de la deuxième génération de producteurs. Son père, Don Roman, a légué une partie de sa ferme “El Recuerdo” à son fils unique. Père et fils travaillent toujours ensemble dans les deux fermes. El Hormiguero produit du café sous ombrage, ne désherbe pas, et Freddy laisse volontairement des troncs d’arbre morts de part et d’autre de la ferme pour abriter la biodiversité de sa ferme.

El Hormiguero, de son côté, semble avoir quelque chose de spécial, un “je ne sais quoi” selon Tim de Bridazul, qui donne aux café un profil plus complexe que les fermes voisines de la région. Tim nous raconte “Je ne sais pas ce que Freddy fait de différent, il ne nous dévoile pas forcément tout, mais ça a l’air de marcher !”

Freddy fait partie d’une nouvelle génération de producteurs qui a failli partir s’établir aux États Unis. Quand Freddy et Don Roman rencontrent Bridazul, il est sur le point de partir. A la place, ils commencent à travailler ensemble, à évaluer les cafés des deux fermes, et à trouver un marché pour les cafés de El Hormiguero. Aujourd’hui, ils arrivent à vendre 100% de leur production à travers Bridazul.

Aujourd’hui bien établi dans la communauté, il travaille dans les fermes voisines pendant la basse saison.