FINCA
libre

SINGLE FARM

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SINGLE FARM 〰️

Producteur Pil Hoon Sue

Ferme Finca Libre

Région Dipilto

Altitude 1400 – 1700 masl

Traitement Nature Maceration Carbonique

Species Arabica

Variété(s) Lot A: Gesha
Lot B: Catuai
Lot C: SL28, SL34

Récolte Février à Avril

LA FINCA LIBRE

Finca Libre est une ferme de 55 hectares (taille moyenne par rapport aux fermes de la région et du projet Bridazul) située dans la commune de Pinabete. Elle culmine au sommet des montagnes de Mozonte au dessus des 1600m en moyenne, ce qui encore une fois, est une altitude considérablement haute par rapport aux fermes nicaraguayennes. La culture du café occupe 30ha des 55. Les 25 ha restants constituent de la forêt préservée.

Son propriétaire, Pil Hoon Sue est originaire de Corée du Sud où il torréfie du café - à la base. Il visite le Nicaragua pour la première fois il y a 15 ans et tombe amoureux du pays, devenu aujourd’hui sa deuxième maison. En 2015, il rachète cette ferme, qui s’appelle alors Cerro del Cielo et ne produit que du catuai.

Pil rebatise la ferme “Finca Libre” dans un esprit de liberté et de partage. Il s’efforce de restaurer la plantation parcelle par parcelle et se concentre dans le semage de variétés génétiquement traçables, qu’il partage avec les autres producteurs de la région. Le partage libre de semences a permis à plusieurs producteurs reculés de produire des lots de qualité, de participer à des compétitions type la CoE et d’augmenter significativement leurs revenus.

Chaque variété botanique a sa parcelle bien délimitée. Les geshas occupent 5 ha, alors que les SL28 et SL34 s’étendent sur 6 ha - 3 ha chacun. La ferme produit également du pink bourbon sur 0,5 ha, il y a 1,5 ha d’heirloom d’Éthiopie et plus de 14 ha de catuai rouge.

Quand il est en Corée, la ferme est gérée par Edwin Zuniga, qui est lui aussi producteur et possède sa propre ferme dans la commune. Pil souhaite donner aux travailleurs de bonnes conditions de travail et va reconstruire entièrement la maison où logent les travailleurs.

Finca Libre est partiellement sous ombrage mais à ces altitudes, la densité de l’ombrage ne peut pas être trop importante pour permettre au soleil de pénétrer. En haut des sommets, les fruits on besoin de plus de soleil pour pouvoir se développer suffisamment vite et ne pas déborder sur la prochaine cueillette.

Macération carbonique

Empruntée du monde du vin, la macération carbonique permet au café de développer plus de notes fruitées et apporte du corps, de la complexité et de la richesse en tasse.

Après être récoltées, les cerises sont placées dans des cuves scellées placées dans une salle à température contrôlée (nous voulons maintenir les températures fraîches pour éviter le développement de certaines bactéries non désirées qui favoriseraient la fabrication d’alcool).
La fermentation du fruit produit du Co2 et chasse l’oxygène de la cuve. Cet environnement provoque une fermentation à l’intérieur du fruit. On parle de fermentation de l’intérieur vers l’extérieur. (En opposition à la fermentation qui a lieu de l’extérieur vers l’intérieur quand on rajoute des levures ou d’autres produits externent au café comme des fruits par ex.)
Cette étapes s’étend sur plusieurs jours et jusqu’à l’obtention d’une texture gélatineuse et riche.
Sorties des cuves, les cerises sont placées dans un premier temps sur des lits suspendus sous ombrage.

Le Projet bridazul

Bridazul est un projet holistique qui voit le jour en 2019. Créé par Claudia Lovo, sa mission est de créer des ponts durables entre producteurs et consommateurs, en alliant qualité, durabilité économique et environnementale, ainsi qu’impact social. Le projet accompagne une cinquantaine de producteurs de la région de Nueva Segovia, ayant des exploitations de petite et moyenne taille.

Ce lieu physique, accueil les lots des producteurs pour en faire le traitement en voie lavée ou en macération carbonique. Plus qu’un beneficio commun, Bridazul est un projet d’accompagnement à part entière : il assure un suivi agronomique pour l’entretien des sols, propose des formations aux producteurs, conseille sur la vente de café vert et garantit une rémunération juste, supérieure aux prix du marché, couvrant les coûts de production et assurant une marge bénéficiaire aux producteurs.

Tout savoir sur Bridazul