Sensory Skills Intermediate

Prix HT. 800€

Durée du cours : 14 heures minimum y compris l’examen pratique.

Le cours Sensory Skills Intermediate repose sur les concepts et compétences présentés dans le cours Sensory Skills Foundation. Il convient parfaitement aux personnes qui ont de l’expérience en cupping et veulent développer leurs aptitudes sensorielles et leurs connaissances des sciences associées. Ce cours aborde un large éventail de thèmes, notamment la physiologie du goût et de l’arôme ; les types de méthodes de tests sensoriels et leurs applications, le déroulement d’une séance de cupping ; la diversité d’attributs du café ; l’utilisation de la roue des saveurs de la SCA et du lexique sensoriel de la WCR ; et la mise en œuvre d’un programme ou d’un panel sensoriel.

• Introduction à l’évaluation sensorielle

• Trois méthodes de test sensoriel

• Évaluation sensorielle dans l’industrie du café

• Les sens et la physiologie humaine

• Neurologie, psychologie et perception sensorielle

• Goûts primaires

• Le goût et l’arôme dans la perception des saveurs

• Sensations en bouche habituelles

• Common Mouthfeel Sensations

• Impact de la chaîne de valeur sur les saveurs

• Évaluation des qualités sensorielles du café

• Vue d’ensemble des tests de différence et des triangulations

• Protocoles de test de triangulation

• Statistiques sur le test de triangulation

• Autres méthodes de test de différence

• Aperçu du cupping café

• Termes clés du Protocole de cupping de la SCA

• Terminologie de la fiche descriptive de la SCA

• Évaluation descriptive de la SCA

• Terminologie de la fiche affective de la SCA

• Évaluation affective de la SCA

• Fiches de cupping autres que celle de la SCA

• Importance des Protocoles de cupping standardisés

• Définition et objectif du panel descriptif sensoriel

• Avantages d’un panel sensoriel par rapport à un dégustateur seul

• Organisation d’une séance de dégustation

• Exigences techniques nécessaires à la réussite d’une analyse sensorielle

• Meilleures pratiques d’analyse sensorielle

• Sélection du panel et du test

• Propositions de panel sensoriel

• Sélection des panélistes

• Formation sur le panel sensoriel

• Analyse et étalonnage de la performance sensorielle

• Applications dans l’entreprise

• Tests In/Out

• Tests analytiques

Durée et format

• Durée : 2 jour

• Prix: 400€ HT par personne par jour

• Nombre max de participant par séance: 4

• Formats : présentiel. Théorie et pratique incluant des ateliers de cupping