Prix HT. 800€
Durée du cours : 14 heures minimum y compris l’examen pratique.
Le cours Méthodes Douces Intermédiaire repose sur les concepts et compétences présentés dans le cours Initiation. Il convient idéalement aux personnes qui possèdent de l’expérience et veulent découvrir comment améliorer la qualité du café. Ce cours aborde un large éventail de sujets, notamment le processus d’extraction en termes de cafetière, d’ordre d’extraction et pré-infusion ; les éléments essentiels de l’extraction et leur influence individuelle sur la tasse finale ; la méthode de mesure scientifique et la représentation graphique de l’intensité et de l’extraction du café ; l’analyse du café extrait et les ajustements à envisager afin de pouvoir proposer une tasse agréable et bien équilibrée ; et l’importance du nettoyage et de l’entretien.
Histoire
Niveau de torréfaction
Fraîcheur
Type de meules de moulin
7 éléments essentiels de l’extraction
Ratio café/eau
Principes de base
Appareils ou ratios culturellement appropriés
Effet sur les solubles (intensité)
Réglage de la mouture
Principes de base
Effet du réglage de mouture sur le rendement en solubles (extraction)
Effet du réglage de la mouture sur le débit d’extraction
Temps d’extraction
Température de l’eau62
Principes de base
Extraction à froid
Turbulence
Qualité de l’eau
Type de filtre
Utilisation des cafetières - Cafetières par gravité
Dose de café moulu adaptée
Temps de versement de l’eau
Méthodes d’extraction
Principes de base
Ordre d’extraction des solides
Importance de la fin du cycle d’extraction
Pré-infusion (blooming)
Cause du blooming
Quantités associées à la pré-infusion
Extraction uniforme
Description du café extrait
Extraction équilibrée
Rendement en solubles (extraction)
Rendement optimal en solubles
Rendement maximal en solubles
Concentration optimale
Diagramme de contrôle de l’extraction
Utilisation du Diagramme de contrôle de l’extraction
Mesure des extractions
Calcul du rendement en solubles
Nettoyage
Durée et format
Durée : 2 jour
Prix: 400€ HT par personne par jour
Nombre max de participant par séance: 4
Formats : présentiel. Théorie et pratique incluant des ateliers de cupping
Prix HT. 800€
Durée du cours : 14 heures minimum y compris l’examen pratique.
Le cours Méthodes Douces Intermédiaire repose sur les concepts et compétences présentés dans le cours Initiation. Il convient idéalement aux personnes qui possèdent de l’expérience et veulent découvrir comment améliorer la qualité du café. Ce cours aborde un large éventail de sujets, notamment le processus d’extraction en termes de cafetière, d’ordre d’extraction et pré-infusion ; les éléments essentiels de l’extraction et leur influence individuelle sur la tasse finale ; la méthode de mesure scientifique et la représentation graphique de l’intensité et de l’extraction du café ; l’analyse du café extrait et les ajustements à envisager afin de pouvoir proposer une tasse agréable et bien équilibrée ; et l’importance du nettoyage et de l’entretien.
Histoire
Niveau de torréfaction
Fraîcheur
Type de meules de moulin
7 éléments essentiels de l’extraction
Ratio café/eau
Principes de base
Appareils ou ratios culturellement appropriés
Effet sur les solubles (intensité)
Réglage de la mouture
Principes de base
Effet du réglage de mouture sur le rendement en solubles (extraction)
Effet du réglage de la mouture sur le débit d’extraction
Temps d’extraction
Température de l’eau62
Principes de base
Extraction à froid
Turbulence
Qualité de l’eau
Type de filtre
Utilisation des cafetières - Cafetières par gravité
Dose de café moulu adaptée
Temps de versement de l’eau
Méthodes d’extraction
Principes de base
Ordre d’extraction des solides
Importance de la fin du cycle d’extraction
Pré-infusion (blooming)
Cause du blooming
Quantités associées à la pré-infusion
Extraction uniforme
Description du café extrait
Extraction équilibrée
Rendement en solubles (extraction)
Rendement optimal en solubles
Rendement maximal en solubles
Concentration optimale
Diagramme de contrôle de l’extraction
Utilisation du Diagramme de contrôle de l’extraction
Mesure des extractions
Calcul du rendement en solubles
Nettoyage
Durée et format
Durée : 2 jour
Prix: 400€ HT par personne par jour
Nombre max de participant par séance: 4
Formats : présentiel. Théorie et pratique incluant des ateliers de cupping
