Las Tres Hermanas est une ferme de petite taille située dans la municipalité de Mosonte à Dipilto. Elle culmine sur les hauteurs de la chaîne de montagne qui longe la frontière entre le Nicaragua et le Honduras. Ces parcelles les plus hautes atteignent les 1600 m, donnant aux cafés une acidité complexe et des profils de tasses fruités.

Cynthia Morales fait partie d’une fratrie de 3 sœurs ayant données le nom de la ferme. Cynthia est passionnée d’agriculture et à hérité la ferme de son père. Elle oeuvre à garantir la relève générationnelle de la ferme et de la région. La jeune a suivi de nombreuses formations qualité et processing et est très investie dans la communauté café de Dipilto. En parallèle de son activité à la ferme, elle donne des cours de caféiculture dans une école nationale de café financé par le gouvernement.

Sur sa parcelle de Bourbon Tekesic, elle produit ce lot en voie lavée pour magnifier son terroir et cette variété rare. Le Bourbon Tékésic est une lignée génétique de la variété Bourbon mise au point par l’institut de recherche du café du Salvador dans les années 50 et 60 par le biais de sélection arbre par arbre. Cette variété peu résistante a été développé par ‘sélection de masse’ dans le but d’isoler les plantes les plus performantes gustativement.

Las Tres Hermanas montre la détermination de certaines femmes dans la filière. On est très fières de travailler avec ce café!