LA
BENDICION

SINGLE FARM

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SINGLE FARM 〰️

Producteur Sergion Jarquin

Ferme La Bendicion

Région Nueva Segovia

Altitude 1500-1800 masl

Process Lavé,
Nature Macération Carbonique

Espèce Arabica

Variété lot 1: Catuai Lavé
lot 2 : Catuai NMC

Récolte Janvier - Avril

LA BENDICION

Nichée sur les hauteurs escarpées de Mozonte, dans la région de Nueva Segovia au Nicaragua, La Bendición est située sur les flancs des montagnes de Dipilto, dans l’une des zones de production les plus élevées du pays. La ferme culmine entre 1500 et 1800 mètres – un record au Nicaragua.

L’accès à la ferme a toujours été un défi. Perchée tout au bout d’un sentier raide et parsemé de pierres glissantes, son isolement a longtemps difficulté la commercialisation du café produit sur place. Mais cette contrainte initiale s’est peu à peu transformée en avantage : aujourd’hui, bien que l’accès reste difficile, l’altitude élevée constitue un atout majeur, favorisant la production de lots complexes et riches en caractère.

La ferme a été acquise à la fin des années 2000 par le père de Sergio Jarquin, qui en assure désormais la gestion. Animé par une vision durable et ambitieuse, il a fait de La Bendición un projet familial ancré dans le respect de la terre et de son écosystème.

La Bendición s’étend sur 49 hectares, dont seulement 16 sont dédiés à la culture du café. Le reste du domaine est recouvert d’une forêt primaire luxuriante, qui joue un rôle essentiel dans l’équilibre écologique de la région. Elle offre à la ferme un climat frais et humide, propice à la production de cafés d’exception, et abrite une riche biodiversité d'espèces animales.

Sergio y cultive avec passion une large palette de variétés : Caturra, Catuai, Bourbon, Maragogype, Maracaturra, Pacamara, et même la précieuse Geisha. Cette diversité, alliée aux conditions extrêmes d’altitude et à un environnement préservé, donne naissance à des cafés aux profils aromatiques particuliers.

En dehors de la ferme, Sergio est également passionné de cyclisme, un sport qu’il pratique dès qu’il en a l’occasion, arpentant les pentes qui entourent sa plantation. La foi occupe aussi une place centrale dans la vie de la famille Jarquin. C’est d’ailleurs en lien avec cette spiritualité qu’ils ont choisi de baptiser leur ferme "La Bendición" — la bénédiction — en hommage à la grâce qu’ils perçoivent dans leur terre, leur travail et leur quotidien.

LES VOIES DE TRAITEMENT

Lot 1: CATUAI LAVE

Après récolte, le café est dépulpé et lavé dans la ferme qui procède une station de lavage en propre.
Les flotteurs et matières externes sont retirés par flottaison. le café est ensuite placé dans des bacs de fermentation 24h à 48h afin de dissoudre le mucilage autour de la graine et permettre une légère fermentation.
Le café est acheminé humide vers le beneficio de Bridazul et sèche sur patio. Sur le patio, le café n’est pas en contact direct avec le ciment, mais repose sur une bâche en polypropylène qui permet une meilleur diffusion de la chaleur et protège contre la poussière.
Le trie pré-exportation est réalisé chez Bridazul.

Lot 2: CATUAI MACERATION CARBONIQUE

Empruntée du monde du vin, la macération carbonique permet au café de développer plus de notes fruitées et apporte du corps, de la complexité et de la richesse en tasse.
Après être triées afin de retirer les flotteurs, les cerises sont acheminées de la ferme à la station de traitement de Bridazul. Le café fermente dans des cuves scellées placées dans une salle à température contrôlée sous les 20°C (nous voulons maintenir les températures fraîches pour éviter le développement de certaines bactéries non désirées qui favoriseraient la fabrication d’alcool).
En 12 heures, les cerises libèrent du CO2 qui chasse l’intégralité de l’oxygène grace à une valve placée sur la cuve. le contact avec le CO2 provoque la fermentation à l’intérieur du fruit. On parle de fermentation de l’intérieur vers l’extérieur. (En opposition à la fermentation qui a lieu de l’extérieur vers l’intérieur quand on rajoute des levures ou d’autres produits externent au café comme des fruits par ex.)
Cette étapes s’étend sur plusieurs jours (de 2 à 4 jours) et jusqu’à l’obtention d’une texture gélatineuse et riche.
Sorties des cuves, les cerises sèchent sur lit africain sous ombrage pendant 15 à 20 jours.
Quand leur taux d’humidité atteint 11% à 12%, elles sont dépulpés et stockées en parche avant exportation.

Le Projet bridazul

Bridazul est un projet holistique qui voit le jour en 2019. Créé par Claudia Lovo, sa mission est de créer des ponts durables entre producteurs et consommateurs, en alliant qualité, durabilité économique et environnementale, ainsi qu’impact social. Le projet accompagne une cinquantaine de producteurs de la région de Nuva Segovia, ayant des exploitations de petite et moyenne taille.

Claudia est Nicaraguayenne et productrice de la ferme El Árbol. C’est elle, avec son associé Sasa Sestic, qui met en place les tout premiers lots en macération carbonique au début des années 2010. Leur succès fait écho dans les villages voisins, et ils commencent à accompagner les premiers producteurs qui frappent à leur porte. Ils partagent leurs infrastructures et leur savoir-faire, leur permettent de produire des lots en macération carbonique et leur facilitent l’accès au marché. Le mot d’ordre est la transparence, le partage et l’entraide.

En 2019, elle parvient à construire une station de traitement complète. Ce lieu physique, où se rencontrent les producteurs pour transformer leurs cafés, s’appelle Bridazul. Plus qu’un beneficio commun, Bridazul est un projet d’accompagnement à part entière : il assure un suivi agronomique pour l’entretien des sols, propose des formations aux producteurs, conseille sur la vente de café vert et garantit une rémunération juste, supérieure aux prix du marché, couvrant les coûts de production et assurant une marge bénéficiaire aux producteurs.